Этносфера

Армянская диаспора  Будет интересно всем  Дагестанская диаспора  Еврейская диаспора  Ингушская диаспора  Казачья диаспора  Латышская диаспора  Национальная кухня  Польская диаспора  Псковичи за границей  Сето  Справка  Традиционные истории  Финно-ингерманландская диаспора  Чеченская диаспора 

Предприниматель

Вопрос-ответ  Выставки и форумы  Грядущее  Начинающему предпринимателю  Наши консультации  Перемены с комментариями  Предприниматели Пскова и области  Программы  Справка  Страница №1  Страница №2  Страница №3  Улучшаем качество 

В добрые руки

Заведите питомца 

Свежий номер. 12+

90 лет в пути  Автоновости  Аграрный сектор  Актуальная тема  Акция  Акция "Ожившие письма с фронта"  Безопасность  Бизнес  Благотворительность  Братья наши меньшие  В областном Собрании  В Псковском районе  В рабочем режиме  Взгляд  Военная тема  Военный полигон  Вопросы и ответы  Время действовать  Выборы  Гипотезы и находки  Голос молодых  Городской вопрос  Дачные споры  Документы  Друзья наши меньшие  Духовное  Ершовская волость  Жизнь  ЖКХ  Журналистский эксперимент   Закон и порядок  Записки из ночлежки  Здоровая среда  Здоровый календарь  Здоровье  Земляки  Знак качества  Зона риска  Из жизни газеты  Из зала суда  Инициатива  Информационно-консультационные центры  История  К 75-летию Победы  Как это было  Киномания  Колонка депутата  Команда 2018  Комфортная среда  Конкурс  Краснопрудская волость  Красота  Криминал  Культура  Мастерская   Медицина  Местное самоуправление  Музыкальная страница  На дороге  Нам пишут  Наследие  Наука  Национальные проекты  Наши гости  Наши консультации  Не пропустите  Необъяснимое  Неформальная провинция  Неформатный гид  Новости из городов-партнёров Пскова  О вечном  Обозреватель  Образ жизни  Образование  Обратная связь  Обстоятельства  Общество  Опасные места  Опасные места Пскова  Острая тема  От милиции к полиции  Отдых  Официально  Павел и Петрова  Память  По волнам памяти  По области  По Пскову  По району  Повод подумать  Подвиг  Поиск  Последние из Могикан  Потребительский рынок  Почетный гражданин  Почитаем?  Правда жизни  Праздник  Проект газеты "Жду тебя"  Проекты  Производство  Происшествия  Профессия  Профилактика  Профориентация  Прямо в номер  Прямой вопрос  Психология  Психология жизни  Путешествия  Резонанс  Репортер  Ровесница района  Родом из детства  Родословная  С места событий  Сад-огород  Самоуправление  Своими руками  Связь времен  Семья  Ситуация  Собрание депутатов  События года  События недели  Социальная сфера  Спецкор  Спорт  Спортивная кухня  Среда обитания  Стиль жизни  Судебная практика  Судьба человека  Тайны Псковской земли  Творчество  Театр  Темы недели  Технология обмана  Только факты  Традиции  Туризм  Турнир  Удивительное рядом  Улицы героев  Фамильные ценности  Форум  Чемпионат  Читатели пишут  Шаг в науку  Школа традиций  Экология  Экономика  Эксперимент  Экспертиза  Это интересно  Эхо войны  Юбилей  Юрист отвечает на вопросы псковских призывников 

Этносфера

№1  №5  №4  №3 (11)  №2 (10)  №8  №7  №6  №5  №4  №3  №2  №1 

Предприниматель

Номер от 31-10-2012  Номер от 26-09-2012  Номер от 25-07-2012  Номер от 27-06-12  Номер от 30-05-2012  Номер от 22-02-2012  Номер от 25-01-2012  Номер от 21-12-2011  Номер от 30-11-2011  Номер от 02-11-2011  Номер от 28-09-2011  Специальный выпуск  №3 

В добрые руки

№ 45 (10000)  № 43 (9998)  24(9979)  23(9978)  22(9977) 

Свежий номер. 12+

8 (10015)  № 7 (10014)  № 6 (10013)  № 5 (10012)  № 4 (10011)  № 3 (10010)  № 3 (10010)  № 2 (10009)  № 1 (10008)  № 52 (10007)  № 51 (10006)  № 50 (10005)  № 49 (10004)  № 48 (10003)  № 47 (10002)  № 46 (10001)  № 45 (10000)  № 44 (9999)  № 43 (9998)  № 42 (9997)  №41 (9996)  № 40 (9995)  № 38 (9993)  №37 (9992)  №36 (9991)  №35 (9990)  №34 (9989)  №33 (9988)  №32 (9987)  №31 (9986)  №30 (9985)  №29 (9984)  №28 (9983)  №27 (9982)  №26 (9981)  25 (9980)  24(9979)  23(9978)  22(9977)  №21 (9976)  №20 (9975)  №19 (9974)  №18 (9973)  №17 (9972)  №16 (9971)  №15 (9970)  №14 (9969)  №13 (9968)  №12 (9967)  №11 (9966)  №10 (9965)  №9 (9964)  №8 (9963)  №7 (9962)  №6 (9961)  №5 (9960)  №4 (9959)  №3 (9958)  №2 (9957)  №1 (9956)  №51 (9955)  №50 (9954)  №49 (9953)  №48 (9952)  №47 (9951)  №46 (9950)  №45 (9949)  №44 (9948)  №43 (9947)  №42 (9946)  №41(9945)  №40 (9944)  №38 (9942)  №37 (9941)  №36 (9940)  №35 (9939)  №34 (9938)  №33 (9937)  №32 (9936)  №31 (9935)  №30 (9934)  №29 (9933)  №28 (9932)  №27 (9931)  №26 (9930)  №25 (9929)  №24 (9928)  №23 (9927)  №22 (9926)  №21 (9925)  №20 (9924)  №19 (9923)  №18 (9922)  №17 (9921)  №16 (9920)  №15 (9919)  №14 (9918)  №13 (9917)  №12 (9916)  №11 (9915)  №10 (9914)  №9 (9913)  №8 (9912)  №7 (9911)  №6 (9910)  №5 (9909)  №4 (9908)  №3 (9907)  №2 (9906)  №1 (9905)  №51 (9904)  №50 (9903)  №49 (9902)  №48 (9901)  №47 (9900)  №46 (9899)  №45 (9898)  №44 (9897)  №43 (9896)  №42 (9895)  №41 (9894)  №40 (9893)  №39 (9892)  №38 (9891)  №37 (9890)  №36 (9889)  №35 (9888)  №34 (9887)  №33 (9886)  №32 (9885)  №31 (9884)  30(9883)  № 29 (9882)  № 28(9881)  № 27 (9880)  №26 (9879)  №25 (9878)  №24 (9877)  №23 (9876)  №22 (9875)  №21 (9874)  №20 (9873)  №19 (9872)  №18 (9871)  №17 (9870)  №16 (9869)  №15 (9868)  №14 (9867)  №13 (9866)  №12 (9865)  №11 (9864)  №10 (9863)  №9 (9862)  №8 (9861)  №7 (9860)  №6 (9859)  №5 (9858)  №4 (9857)  №3 (9856)  №2 (9855)  №1 (9854)  №51 (9853)  №50 (9852)  №49 (9851)  №49 (9851)  №48 (9850)  №47 (9849)  №46 (9848)  №45 (9847) 
 
 
07 2021, воскресенье, 04:55

 

СВЕЖИЙ НОМЕР. 12+. № 45 (10000), 11/11/2020

Причудский или чудный?

Умеем ли мы гордиться своим наследием? Знаем ли его? В последнее время эти вопросы звучат все чаще, особенно на фоне стратегии сделать Псковский край туристически привлекательным регионом. Чем встречать гостей? Ответ на этот вопрос знает каждая хозяйка: конечно, пирогами!

Псковская областная общественная организация «Чудской проект» при поддержке проекта CuNaHe / «Культурное и природное наследие региона Чудского озера» Программы приграничного сотрудничества «Россия - Эстония» на период 2014-2020 годов, проекта Baltic Sea Food / «Продовольствие Балтийского региона» Программы «Интеррег. Регион Балтийского моря 2014-2020» и федерального проекта «Гастрономическая карта России» провела в Псковской области двухэтапный конкурс «Причуд-ский пирог». Во втором, очном этапе конкурса состязались восемь финалистов из разных уголков Чудского региона - Гдовского, Печорского, Псковского районов и Пскова.

ОПЫТ ОЦЕНКИ


В связи со сложной эпидемиологической ситуацией конкурс проходил в условиях специфических ограничений: в зале презентаций присутствовали только представители «Чудского проекта» и участники

-    каждый в свое время, с интервалом между презентациями. Презентации записывались на видео, пироги фотографировались, а затем делились на порции и под номерами были отправлены каждому из членов ранее сформированного жюри из пяти человек. Анонимность авторов, независимость и объективность членов жюри в этом вынужденном формате оказались соблюдены совершенно, и обаяние участниц (а в финал вышли только дамы) осталось только в рамках презентаций.

Рецепты традиционных пирогов Причудья - чудных пирогов, представленных участниками конкурса, признаны объектом нематериального культурного наследия и одним из туристических достояний региона. Они составят книгу традиционных рецептов, планируемую к изданию,



-    своеобразный гастрономический путеводитель для туристов, уделяющих внимание местной кухне. Презентации станут доступны на сайте проекта, как только определится победитель. И их тоже стоит посмотреть, чтобы познакомиться с современными хранительницами традиций и услышать не просто рецепты приготовленных блюд и их возможные вариации, но и истории их сохранения в семье - душевные, забавные, поучительные, и ритуалы и поводы приготовления тех или иных лакомств. Словом - узнать о традициях Причудья значительно шире, чем позволяют вкусовые рецепторы.

НЕ СЛУЧАЙНЫЕ ВСТРЕЧИ


Просматривая список финалистов, я встречаю знакомые имена. Это не удивительно: в финал вышли известные в области хранительницы традиций. Эне Лыйв из музея-усадьбы сето привезла пирог, изготовленный по рецепту Хэлью Маяк. Понятно: без сетоских пирогов конкурс был бы не полный, рецепты малого народа дышат своеобразием.

Псковский район на конкурсе представляла Ольга Бедских: ее рецепты родом из деревни Малая Остенка Ершовской волости. Душевные бабушкины пироги и прибаутки привили девушке не только любовь к народной кухне, но и до Парижа довели в изучении кулинарных премудростей. Ее увлечение выпечкой родилось много лет назад, и главный бухгалтер крупной организации стала посвящать свои отпуска и выходные поездкам на мастер-классы к известным кулинарам и пекарям Москвы, Санкт-Петербурга, дважды даже решилась на более продолжительное обучение во Франции. Там Ольга изучала хлебопекарные и кондитерские технологии в национальном институте хлебопечения, второй раз - в известной частной школе. Говорит, что получила бесценный опыт: французы учат технологии не по рецептам, а по сути происходящих при выпечке процессов, изучают химию и физику происходящего, благодаря чему опытный повар начинает понимать, как и в какой момент тот или иной компонент «отыграет» в выпечке.

В финал конкурса Ольга вышла не с одним, а с двумя рецептами. Говорит, что свои причудские пироги пекла по рецептам бабушки, но - по французским технологиям. А продукты, кроме курской муки, использовала исключительно местные. Пирог с творогом, богатый нежной начинкой и привычным псковичам сетчатым покрытием, - традиционный местный рецепт из молочных продуктов. Второй рецепт - порционные пироги, расстегаи с рыбой, тоже исконно псковское угощение. Чудское озеро и впадающие в него реки дают возможность сочетать разные виды рыбы - Ольга добавляет к судаку форель, и получается замечательная начинка. Вспоминает, как бабушка говорила: пироги на столе - и вся семья сыта. А еще пироги - это экономно: одной курицей можно всех гостей накормить. И - душевно, потому как в пирогах - душа русская.



ТАКИЕ РАЗНЫЕ


Девять кулинарных шедевров оказались на столе конкурса «При-чудский пирог». Ни один из них не повторял другой, и все они вместе не охватили всех псковских традиций выпечки. На этой неделе станет известен победитель конкурса, но в выигрыше - туристический кластер. А финалисты получили от организаторов мероприятия свои призы - фирменные фартуки, нарядные расписные блюда для выпечки, сертификаты на посещение ресторана и дипломы участников.


Ася ЗАМАРАЕВА.

Фото автора и Сергея Тимофеева.

Оцените статью:


province@pskovline.ru

Комментарии

Оставить комментарий

Ваше имя:

Комментарий

 
 
Псковская провинцияПортал государственных органов Псковской областиПсковский районВесь ПсковВолшебный городTIR клубФедерация Автоспорта